Teglie E Tortiere in Tavola e Cucina

Soluzioni per cucinare piatti dolci e salati in modo perfetto

Teglie e tortiere servono per cuocere in forno ogni tipo di pietanza. Mentre le teglie sono più versatili e consentono di cucinare sia pietanze dolci che salate, le tortiere sono progettate per creare dolci e dessert deliziosi. Per quanto riguarda il materiale, le teglie in alluminio sono le più diffuse, seguono poi quelle in una combinazione di alluminio e acciaio. Quelle in vetro temperato (pyrex) permettono di controllare la doratura della crosta durante la cottura, tuttavia non conducono il calore con la stessa rapidità. Altrettanto comuni sono le teglie in acciaio inox, adatte ai piatti di carne, alle lasagne e alla pasta al forno. Poiché le torte hanno bisogno di un calore rapido e costante per lievitare correttamente, la scelta ricade sulle tortiere in alluminio chiaro; quelle in silicone sono le migliori per cuocere i prodotti da forno ad alto contenuto di zuccheri. La scelta del materiale si rivela un fattore molto importante nei casi in cui si cucina qualcosa per cui serve una temperatura precisa, differentemente è un aspetto tendenzialmente trascurabile. A tal proposito può essere utile la presenza di un rivestimento antiaderente che impedisca alla pietanza di appiccicarsi al fondo, ma in questo caso si deve assolutamente evitare di tagliarla direttamente all’interno della teglia per non rischiare di graffiare la superficie protettiva. Quando si tratta di cucinare in forno sono ovviamente fondamentali anche le dimensioni della pirofila. La larghezza dipende dall’ampiezza della cavità del forno, mentre la profondità varia a seconda del tipo di preparazione. Le tortiere profonde sono ideali per le torte a strati e per quelle lievitate, mentre le tortiere basse vanno bene per i dolci che cuociono rapidamente ad alte temperature. La forma gioca infine un ruolo più estetico: generalmente le teglie quadrate vengono utilizzate per i prodotti salati, mentre le tortiere rotonde sono l’opzione preferita per i dolci.