Gusto morbido e profumi intensi di spezie e legno
La Grappa barricata è una variante del classico distillato nostrano che ha subìto un periodo di maturazione in botti piccole, le cosiddette barrique. Secondo il disciplinare, per avere l’appellativo barricata, la grappa deve invecchiare 12 mesi, di cui almeno la metà in barrique da 225 Litri. Per i restanti 6 mesi, invece, può sostare in botti di dimensioni superiori. È questo il caso, ad esempio, della Grappa Barricata 3.0 Mazzetti D'Altavilla. Alcuni prodotti, però, maturano 12 mesi in legno ma senza passare per le barrique e sono definiti semplicemente invecchiati. Non mancano, poi, grappe che maturano in barrique per molto più tempo, anche 5 anni o più. La gamma Mazzetti d’Altavilla, ad esempio, include Grappe Barricate per tutti i gusti, con invecchiamento in barrique più o meno lungo. Ad incidere sulle caratteristiche del distillato sono tanti elementi. Si parte, ovviamente dal tempo trascorso in botte piccola. La barrique, solitamente di rovere, acacia, ciliegio o frassino, esercita un forte influsso aromatico sul distillato, facendo emergere sentori netti di vaniglia, legno, liquirizia, tabacco, caffè e cioccolato, andando ad ammorbidire e arrotondare il gusto. Rispetto a botti di dimensioni superiori, il processo è molto più rapido perché la superficie del liquido a contatto con la barrique è maggiore. Più veloci sono anche l’ossidazione e l’evaporazione, motivo per cui è necessario controllare questa fase in modo attento. Ad influenzare l’aroma della Grappa è il tipo di legno della barrique e la tipologia di vino che vi è sostato in precedenza. Per produrre la Grappa, infatti, non si utilizzano mai barrique di primo passaggio, ovvero nuove, ma di secondo, terzo o quarto passaggio e il tipo di vino che vi è stato contenuto, rilascerà nella Grappa i propri sentori. La Grappa di Amarone, ad esempio, risulterà molto elegante e austera, quella di Moscato più vivace e fruttata. Il tempo in barrique incide anche sul colore della Grappa che varia dal giallo paglierino all’ambrato scuro.
Come cambia il prezzo: i fattori in gioco
Il prezzo della grappa barricata varia in funzione dei tanti fattori che ne decretano la qualità e il profilo aromatico. Si parte da circa 15 euro a bottiglia con i prodotti base per superare anche i 40 euro al cospetto dei migliori. Il tutto tenendo come punto di riferimento il formato da 0,70 Litri che è il più diffuso in questa categoria. Non mancano, comunque, Grappe Barricate vendute in bottiglia da 0,35 Litri, 0,5 Litri e grandi formati da un litro e oltre. Ad incidere in ottica budget è anche la confezione che, per le grappe barricate di fascia alta, è un lussuoso cofanetto regalo in legno, talvolta accompagnato da una coppia di calici da degustazione. Fra i prodotti dal miglior rapporto qualità-prezzo, non possiamo non includere la Grappa 903 Barrique Bonaventura Maschio, il cui costo unitario nel formato classico si mantiene sempre sotto i 20 euro. Rotonda e calda, offre al naso sentori di vaniglia, legno e frutta matura. Equilibrata all’assaggio, è un fine pasto avvolgente. Spendendo qualcosa meno di 30 euro, invece, ci portiamo a casa la Grappa di Ruchè Barricata Invecchiata Mazzetti D'Altavilla. Lavorata a partire dalle vinacce dell’omonimo vitigno piemontese, è un prodotto che unisce tradizione e innovazione. Dedicata al pubblico giovane, fonde profumi di spezie con note floreali intense, viola in primis. Potente ma morbida, cela con una buona eleganza la scalpitante gradazione alcolica (43%). Concludiamo nel modo migliore con la Grappa Of Amarone Barrique Bonollo, una vera istituzione nel segmento delle Grappe Barricate. Ramata nel bicchiere, offre al naso e al sorso tutta la complessità delle uve con cui si produce il vino rosso Amarone. Vaniglia, frutta secca e liquirizia sono gli aromi più in vista. Mentre al palato si fa avvolgente e setosa. Il prezzo è di poco inferiore ai 40 euro.
