Vini Borgogno

Vino e Cantina: Borgogno è l’azienda vinicola della famiglia Farinetti, più nota per la proprietà del marchio Eataly. La cantina di Barolo, fondata nel lontano 1761, è una delle più antiche del Piemonte. Specializzata nella produzione di eccellenti vini rossi a base Nebbiolo, ha nel Cannubi un grande rappresentante. Anche il No Name nasce come Barolo ma Oscar Farinetti decide di cambiare la denominazione del prodotto in segno di protesta verso un disciplinare troppo rigido. Oggi, quindi, è annoverato come Langhe Nebbiolo DOC.Vitigni: Nebbiolo in purezza.Suoli: i vigneti della cantina Borgogno occupano pochi ettari vitati nel comune di Barolo ed in quelli limitrofi. L’area geografica non richiede presentazioni, sebbene non manchi in questo terroir qualche elemento originale. I suoli sono composti in larga parte da marna, calcare ed argilla. E le viti, ottimamente esposte, sono baciate dai raggi solari per tutto l’anno. Ottima anche l’escursione termica fra giorno e notte che permette agli aromi di cristallizzarsi negli acini.Vinificazione: conclusa la vendemmia, prende il via la vinificazione in rosso di tipo tradizionale. La fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce si protrae per circa un mese, periodo indispensabile per estrarre tutto il corredo cromatico e aromatico dalle uve. Molto lunga anche la maturazione in botti di rovere di Slavonia. E dopo tre anni di affinamento, ne seguono altri due in bottiglia.Descrizione sensoriale: rosso granato con riflessi aranciati, regala al naso sentori intensi di frutta rossa surmatura e sotto spirito, note eteree, balsamiche e speziate. Potente ed austero in bocca, ha tutte le carte in regola per “invecchiare” molto bene.Abbinamento: carni arrosto ed in umido dal sapore deciso, specie di selvaggina.