Pietra refrattaria per la cottura della pizza: come pulirla e mantenerla al meglio

Se siete amanti della pizza, sicuramente conoscete la pietra refrattaria.

Questo materiale, infatti, non solo migliora la qualità della cottura ma contribuisce anche a creare una crosta croccante irresistibile, regalando un sapore autentico anche alle pizze fatte in casa, ed è questo il motivo per cui la troviamo spesso impiegata nei fornetti elettrici per pizza. Ovviamente, come qualsiasi strumento e apparecchio, necessita di un’accurata manutenzione per rimanere in ottime condizioni ed è quindi importante saperla pulire correttamente.

In questo articolo parliamo proprio della pietra refrattaria e di come pulirla.

• Cos’è la pietra refrattaria?
• Quali sono i vantaggi della cottura su pietra refrattaria?
• Come pulire la pietra refrattaria?
• Come pulire la pietra refrattaria con il bicarbonato?
• Manutenzione della pietra refrattaria: errori da evitare

Cos’è la pietra refrattaria?

La pietra refrattaria si utilizza per cucinare e viene realizzata con materiali come argilla, malta o pietra cordierite, materiali appunto refrattari, ovvero resistenti alle altissime temperature. Progettata per distribuire il calore in modo uniforme, è in grado di assorbire l’umidità e rilasciarla lentamente durante la cottura: per queste sue caratteristiche, la pietra refrattaria consente di ottenere una pizza con una base ben cotta, una crosta deliziosa ed evita che l’impasto rimanga troppo morbido.

Viene quindi comunemente utilizzata come base di cottura nei classici fornetti casalinghi per la pizza, ma potete trovarla in vendita anche sotto forma di lastre rettangolari o rotonde, spesse circa 1,5 cm, da inserire nel forno elettrico di casa come base per pizza, pane, focaccia o altri lievitati. La pietra è in grado di accumulare grandi quantità di calore, che rilascia poi in cottura, quindi permette di arrivare a temperature molto elevate, anche 400 gradi, che i fornetti o i forni elettrici casalinghi non potrebbero mai raggiungere.

Pietra refrattaria per fare la pizza

Quali sono i vantaggi della cottura su pietra refrattaria?

In parte li abbiamo già scoperti, ma vediamo nel dettaglio quali sono i vantaggi di cuocere la pizza sulla pietra refrattaria.

• Capacità di trattenere, accumulare e poi distribuire il calore in modo omogeneo durante la cottura: la pietra refrattaria mantiene temperature elevatissime, come quelle che troviamo in un classico forno a legna professionale, e questo consente di cuocere la pizza in modo uniforme, sia sopra che sotto.
• Capacità di assorbire l’umidità, evitando così che la pizza rimanga “molliccia” e favorendo la formazione di una deliziosa crosta croccante, mentre all’interno l’impasto rimane morbidissimo.
• Capacità di raggiungere temperature elevatissime, proprio attraverso l’accumulo di calore, e per questo di ridurre nettamente i tempi di cottura della pizza.

Per queste sue caratteristiche, la pietra refrattaria è l’ideale per cuocere tutti quegli impasti che hanno bisogno di un calore intenso e uniforme.

Come pulire la pietra refrattaria?

E adesso vediamo nel dettaglio come pulire correttamente la pietra refrattaria, sia che si tratti di una lastra che di una parte del fornetto per pizza. Ecco i passaggi da seguire dopo ogni utilizzo, ovviamente dopo che la superficie si sarà completamente raffreddata (nel caso abbiate un fornetto, staccatelo dalla corrente prima della pulizia).

• Per prima cosa, rimuovete i residui di cibo utilizzando una spatola o un raschietto per eliminare briciole ed eventuali residui attaccati di condimenti. Evitate utensili metallici perché potrebbero graffiare la superficie.
• Inumidite un panno o una spugna non abrasiva e passatela sulla superficie della pietra, strofinando delicatamente. Non utilizzate detergenti chimici perché potrebbero entrare nei pori della pietra e alterare il sapore della pizza.
• A questo punto, è fondamentale asciugare bene la pietra: utilizzate un panno pulito oppure lasciatela all’aria aperta finché non sarà completamente asciutta.

Come pulire la pietra refrattaria con il bicarbonato

Come abbiamo approfondito nel nostro articolo, il bicarbonato è un alleato insostituibile quando si tratta di pulizie di casa naturali. Si rivela efficace anche nella pulizia della pietra refrattaria, soprattutto quando si rende necessaria una manutenzione straordinaria a causa di incrostazioni, macchie o annerimenti. Ecco come utilizzarlo nelle situazioni più comuni.

Bicarbonato per pulire la pietra refrattaria

Come togliere il nero dalla pietra refrattaria

Potrebbe capitare che alcune parti della pietra refrattaria si anneriscano dopo la cottura della pizza. In questi casi, potete utilizzare una spatola per raschiare superficialmente le macchie scure, poi creare una pasta morbida di bicarbonato di sodio e acqua: applicatela sulle macchie nere e lasciatela agire per circa 30 minuti, aiuterà le macchie a sciogliersi; poi strofinate con una spugna umida e risciacquate con acqua tiepida. Se le macchie sono particolarmente ostinate, potete ripetere più volte l’operazione.

Come far tornare bianca la pietra refrattaria

Il bicarbonato è la soluzione migliore per sbiancare i materiali. Se l’intera superficie della pietra risulta annerita e non è più chiara come appena acquistata, potete creare la stessa pasta di bicarbonato e acqua e distribuirla sull’intera superficie della pietra, poi strofinate delicatamente con una spugnetta per distribuirla e farla aderire bene. Lasciate agire la pasta per qualche ora, poi procedete alla rimozione e al risciacquo con poca acqua.

Fornetto Ferrari: la pietra refrattaria

Manutenzione della pietra refrattaria: errori da evitare

Come abbiamo detto, la pietra refrattaria è un materiale delicato, che ha bisogno di una manutenzione accurata per evitare di rovinarsi e di alcune accortezze.

• Non utilizzate mai detergenti chimici per pulire la pietra refrattaria perché potrebbero danneggiarla, se troppo aggressivi, e soprattutto penetrare nei pori della pietra e alterare il sapore dei cibi.
• Non lavatela in lavastoviglie perché le alte temperature a i detergenti possono rovinarla. Inoltre, a causa sempre della sua porosità, assorbire una quantità eccessiva di acqua ridurrebbe le prestazioni e la resistenza della pietra: per questo stesso motivo non lasciatela ammollo in acqua.
• Non riscaldate la pietra dopo averla pulita perché riscaldarla quando è ancora umida potrebbe causare delle piccole crepe: assicuratevi che sia completamente asciutta prima di utilizzarla di nuovo.
• Non tagliate mai la pizza o qualsiasi cibo direttamente sulla pietra refrattaria perché potreste rischiare di graffiarla.
• Infine, un suggerimento per la cottura: non ungete la pietra con olio o grassi perché questa li assorbirebbe e rilascerebbe fumo durante la cottura dei cibi. Per questo va utilizzata solo con alimenti a base asciutta.

La pietra refrattaria è dunque un elemento fondamentale per ottenere una pizza perfetta anche a casa, ma richiede anche una corretta manutenzione: con i nostri consigli, potrete prendervene cura e realizzare pizze impeccabili!