Macchine per il sottovuoto: come conservare il cibo risparmiando tempo e denaro

Il sottovuoto è un metodo di conservazione degli alimenti molto utile perché permette di preservare la freschezza, il sapore e l’aroma dei cibi anche per molto tempo. Grazie a particolari elettrodomestici da cucina, le macchine sottovuoto, l’aria viene aspirata dall’interno del contenitore in cui si trovano gli alimenti, un po’ come si fa per i piumoni e i giubbotti quando si fa il cambio di stagione, garantendo così una conservazione più lunga pur mantenendo tutto il sapore e la consistenza del cibo.

In questo articolo approfondiamo il funzionamento delle macchine sottovuoto, rispondendo ad alcune comuni domande.

• Come funziona una macchina sottovuoto?
• Quali sono i vantaggi della conservazione sottovuoto?
• Cosa si può mettere sottovuoto?
• Cosa non mettere sottovuoto?
• Quali tipologie di macchina per il sottovuoto ci sono?
• Quanto costa una macchinetta per il sottovuoto?
• Le migliori macchine per il sottovuoto per ogni budget

Come funziona una macchina sottovuoto?

L’efficacia del sottovuoto dipende dall’eliminazione dell’ossigeno: questo si comporta infatti come un agente ossidante e tende quindi a causare l’invecchiamento dei cibi, agendo da substrato per la proliferazione dei microrganismi responsabili del deterioramento. I prodotti messi sottovuoto si conservano fino a cinque volte più a lungo e possono essere anche congelati.

Utilizzare questi macchinari è decisamente semplice e alla portata di tutti: gli alimenti devono essere inseriti in un apposito sacchetto e poi sarà sufficiente premere un pulsante affinché la macchina elimini tutta l’aria dall’interno del sacchetto, portando i cibi in un ambiente di pressione negativa.

Macchina per il sottovuoto: come funziona

Quali sono i vantaggi della conservazione sottovuoto?

Avere una macchina per mettere i cibi sottovuoto in casa può essere particolarmente vantaggioso per una serie di motivi.

• Lunga conservazione: questo è il motivo principale per cui si sceglie di acquistare una macchina sottovuoto; con questa tecnica, alimenti cotti e crudi allungano la propria shelf life di diversi giorni, in alcuni casi settimane. Il pane messo sottovuoto può restare fragrante per 6 giorni mentre i biscotti secchi rimarranno perfetti fino a 6 mesi!
• Meno sprechi: lo spreco alimentare è uno dei problemi della nostra società e, grazie alla conservazione sottovuoto, è possibile ridurre al minimo gli sprechi. Si possono infatti mettere sottovuoto gli avanzi del pranzo e della cena e conservarli per mangiarli in un secondo momento, ma anche ingredienti che non prevediamo di utilizzare a breve.
• Risparmio di tempo e denaro: mettere gli alimenti sottovuoto significa averli sempre a disposizione, pronti da utilizzare, freschi e conservati perfettamente. Potete andare meno spesso al supermercato e fare scorta di prodotti in offerta e avrete un frigorifero meglio organizzato e nessun problema di cattivi odori.
• Prodotti fuori stagione: conservando tutto sottovuoto, puoi avere senza problemi pomodori in inverno e zucca in primavera, o quasi! Acquistare alimenti di stagione è più salutare ed economico quindi potrete continuare a farlo ma allo stesso tempo avere sempre a disposizione alimenti fuori stagione pronti da cucinare.

Cosa si può mettere sottovuoto?

La buona notizia è che si può mettere sottovuoto praticamente qualsiasi cosa!

• Frutta e verdura, sia cruda che cotta. Si può così raddoppiare il tempo di conservazione e la freschezza. Se decidete di conservarla cruda, potete riporli sottovuoto sia interi che già tagliati.
• Carne e pesce. Sia la carne che il pesce fresco possono mantenere intatte le loro caratteristiche per circa 5-6 giorni (in frigorifero durano invece un paio di giorni, non di più).
• Formaggi e salumi. I formaggi semi-stagionati possono essere conservati anche per 1-2 mesi, quelli stagionati per 4-6 mesi. Formaggi freschi e salumi, invece, si conservano sottovuoto per circa 15-20 giorni mantenendo inalterato il proprio sapore.
• Pane. Anche il pane rimane fragrante per 7-8 giorni se conservato sottovuoto, mentre a temperatura ambiente dopo 2-3 giorni perde la sua fragranza.
• Bevande. In pochi lo sanno ma anche tutti i tipi di liquidi possono essere conservati sottovuoto, per esempio vino, olio e liquori.

Alimenti sottovuoto

Ovviamente, qualsiasi cibo decidiate di mettere sottovuoto deve essere in ottime condizioni e lontano dalla data di scadenza perché, se è già iniziato il processo di deperimento, il sottovuoto non lo farà certo tornare fresco!

Inoltre, è buona abitudine controllare sempre i sacchetti prima di riporli in frigorifero o nel congelatore: anche se potrebbe sembrarvi ben chiuso, potrebbero esserci dei minuscoli fori o il sacchetto potrebbe essere troppo piccolo per la quantità di cibo, il che ovviamente metterebbe a rischio la conservazione degli alimenti. Controllate quindi dopo qualche minuto per verificare che la sigillatura sia davvero ermeticamente chiusa.

Cosa non mettere sottovuoto?

Ci sono tuttavia alcuni cibi che non si prestano ad essere conservati sotto vuoto.

• Formaggi freschi e molli come mozzarella, stracchino, ricotta e crescenza, sono altamente deperibili e vanno consumati quando sono ancora freschi. Inoltre, perderebbero la loro consistenza morbida e il loro sapore delicato.
• Aglio, cipolla e funghi freschi non andrebbero conservati sottovuoto perché potrebbero iniziare a produrre batteri anaerobici e muffe, quindi diventerebbero tossici.

A parte queste eccezioni, su tutti gli altri alimenti non ci sono controindicazioni alla conservazione sottovuoto.

Quali tipologie di macchina per il sottovuoto ci sono?

Il sottovuoto è dunque una tecnica semplice e veloce da fare a casa in totale sicurezza, a patto di avere il macchinario giusto. Le macchine per il sottovuoto sono di due tipologie principali e, prima di fare un acquisto, è bene conoscere le differenze principali.

Macchine sottovuoto a campana

Le macchine sottovuoto a campana sono piuttosto ingombranti e vengono utilizzate prevalentemente dagli chef nei ristoranti: sono destinate a chi ne vuole fare un utilizzo più professionale anche perché hanno un costo abbastanza elevato.

Macchine sottovuoto ad aspirazione esterna

Le macchine sottovuoto ad aspirazione esterna sono invece più leggere, compatte e pratiche da utilizzare anche a casa: viste le dimensioni contenute, quando non servono possono essere riposte senza problemi su un pensile oppure sul piano di lavoro della cucina. Il procedimento di utilizzo è molto semplice: basta appoggiare un lembo del sacchetto al di sotto della barra saldante, che in pochi minuti lo chiuderà ermeticamente eliminando l’ossigeno. Visto che si tratta di strumenti non di tipo professionale, non garantiscono un vuoto assoluto ma pari all’incirca all’80%: questo significa che le tempistiche di conservazione saranno inferiori rispetto a quelle garantite dai macchinari professionali, ma saranno comunque notevoli, specialmente se poi congeleremo i prodotti messi sottovuoto.

Quanto costa una macchinetta per il sottovuoto?

Le macchine per il sottovuoto ad aspirazione esterna sono quelle che si utilizzano in casa e hanno prezzi molto diversi a seconda delle caratteristiche che presentano e delle loro funzioni. I modelli economici costano intorno ai 50 euro mentre quelli più moderni ed efficienti possono costare più di 100 euro.

Le migliori macchine per il sottovuoto per ogni budget

Abbiamo selezionato tre ottimi modelli, uno per ogni fascia di prezzo.

RGV Fresh Quality Magnet, macchina sottovuoto economica

Uno dei modelli più economici ma in grado di garantire un funzionamento efficace è la macchina sottovuoto RGV Fresh Quality Magnet. Compatta e semplice da utilizzare, occuperà il minimo spazio in cucina anche grazie alla calamita che consente di appenderla al frigorifero (o a qualsiasi superficie che contiene ferro) per non creare alcun ingombro sul piano di lavoro. Potete utilizzarla sia con i sacchetti che con i rotoli sottovuoto ed ha una spia luminosa che facilita l’utilizzo.

RGV Fresh Quality Magnet

Magic Vac Dinamika, macchine sottovuoto di fascia media

Magic Vac Dinamika è una macchina sottovuoto molto efficiente con un ottimo rapporto tra qualità e prezzo. È possibile regolare il livello di vuoto e il tempo di saldatura, così come si può scegliere se utilizzare sacchetti o contenitori rigidi. Dotata di funzioni separate per cibi secchi, cibi umidi e un ciclo specifico per la marinatura rapida, è semplice e intuitiva da utilizzare grazie alla pulsantiera luminosa. Inoltre, potete utilizzarla per creare il vuoto negli appositi contenitori per la marinatura rapida degli alimenti.

Magic Vac Dinamika

Laica VT3120, macchina sottovuoto top

Con un funzionamento del tutto automatico, la macchina per sottovuoto Laica VT3120 è un modello dalle prestazioni professionali. Vanta infatti la funzione per la marinatura rapida, oltre alle funzioni wet, dry e moist, che permettono di regolare la velocità di sigillatura in base alla tipologia di cibo da conservare. Per gli alimenti più fragili, è disponibile invece la funzione manuale classica. Inclusi nella confezione ci sono due rotoli sottovuoto, un tubetto per barattoli e un taglierino, per facilitare le operazioni di sigillatura.

Laica VT3120

Conoscevate le macchine per il sottovuoto? Ora che sapete come funzionano, sicuramente non potrete più farne a meno!