Macchine sottovuoto: come conservare il cibo risparmiando tempo e denaro

Il sottovuoto è un metodo di conservazione degli alimenti molto utile perché permette di preservare la freschezza, il sapore e l’aroma dei cibi anche per molto tempo. Grazie a particolari elettrodomestici da cucina, le macchine sottovuoto, l’aria viene aspirata dall’interno del contenitore in cui si trovano gli alimenti, un po’ come si fa per i piumoni e i giubbotti quando si fa il cambio di stagione!

In questo articolo approfondiamo il funzionamento delle macchine sottovuoto, rispondendo ad alcune comuni domande.

• Come funziona una macchina sottovuoto?
• Quali sono i vantaggi della conservazione sottovuoto?
• Cosa si può mettere sottovuoto?
• Qual è la migliore macchina per il sottovuoto?
• Quanto costa una macchinetta per il sottovuoto?

Come funziona una macchina sottovuoto?

L’efficacia del sottovuoto dipende dall’eliminazione dell’ossigeno: questo si comporta infatti come un agente ossidante e tende quindi a causare l’invecchiamento dei cibi, agendo da substrato per la proliferazione dei microrganismi responsabili del deterioramento. I prodotti messi sottovuoto si conservano fino a cinque volte più a lungo e possono essere anche congelati.

Utilizzare questi macchinari è decisamente semplice e alla portata di tutti: gli alimenti devono essere inseriti in un apposito sacchetto e poi sarà sufficiente premere un pulsante affinché la macchina elimini tutta l’aria dall’interno del sacchetto, portando i cibi in un ambiente di pressione negativa.

Quali sono i vantaggi della conservazione sottovuoto?

Avere una macchina per mettere i cibi sottovuoto in casa può essere particolarmente vantaggioso per una serie di motivi.

• Lunga conservazione: questo è il motivo principale per cui si sceglie di acquistare una macchina sottovuoto; con questa tecnica, alimenti cotti e crudi allungano la propria shelf life di diversi giorni, in alcuni casi settimane. Il pane messo sottovuoto può restare fragrante per 6 giorni mentre i biscotti secchi rimarranno perfetti fino a 6 mesi!
• Meno sprechi: lo spreco alimentare è uno dei problemi della nostra società e, grazie alla conservazione sottovuoto, è possibile ridurre al minimo gli sprechi. Si possono infatti mettere sottovuoto gli avanzi del pranzo e della cena e conservarli per mangiarli in un secondo momento, ma anche ingredienti che non prevediamo di utilizzare a breve.
• Risparmio di tempo e denaro: mettere gli alimenti sottovuoto significa averli sempre a disposizione, pronti da utilizzare, freschi e conservati perfettamente. Potete andare meno spesso al supermercato e fare scorta di prodotti in offerta e avrete un frigorifero meglio organizzato e nessun problema di cattivi odori.
• Prodotti fuori stagione: conservando tutto sottovuoto, puoi avere senza problemi pomodori in inverno e zucca in primavera, o quasi! Acquistare alimenti di stagione è più salutare ed economico quindi potrete continuare a farlo ma allo stesso tempo avere sempre a disposizione alimenti fuori stagione pronti da cucinare.

Cosa si può mettere sottovuoto?

La buona notizia è che si può mettere sottovuoto praticamente qualsiasi cosa!

• Frutta e verdura, sia cruda che cotta. Si può così raddoppiare il tempo di conservazione e la freschezza. Se decidete di conservarla cruda, potete riporli sottovuoto sia interi che già tagliati.
• Carne e pesce. Sia la carne che il pesce fresco possono mantenere intatte le loro caratteristiche per circa 5-6 giorni (in frigorifero durano invece un paio di giorni, non di più).
• Formaggi e salumi. I formaggi semi-stagionati possono essere conservati anche per 1-2 mesi, quelli stagionati per 4-6 mesi. Formaggi freschi e salumi, invece, si conservano sottovuoto per circa 15-20 giorni mantenendo inalterato il proprio sapore.
• Pane. Anche il pane rimane fragrante per 7-8 giorni se conservato sottovuoto, mentre a temperatura ambiente dopo 2-3 giorni perde la sua fragranza.
• Bevande. In pochi lo sanno ma anche tutti i tipi di liquidi possono essere conservati sottovuoto, per esempio vino, olio e liquori.

Qual è la migliore macchina per il sottovuoto?

Il sottovuoto è dunque una tecnica semplice e veloce da fare a casa in totale sicurezza, a patto di avere il macchinario giusto. Le macchine per il sottovuoto sono di due tipologie principali e, prima di fare un acquisto, è bene conoscere le differenze principali.

• Le macchine sottovuoto a campana sono piuttosto ingombranti e vengono utilizzate prevalentemente dagli chef nei ristoranti: sono destinate a chi ne vuole fare un utilizzo più professionale anche perché hanno un costo abbastanza elevato.
  
• Le macchine sottovuoto ad aspirazione esterna sono invece più leggere, compatte e pratiche da utilizzare anche a casa: viste le dimensioni contenute, quando non servono possono essere riposte senza problemi su un pensile oppure sul piano di lavoro della cucina. Il procedimento di utilizzo è molto semplice: basta appoggiare un lembo del sacchetto al di sotto della barra saldante, che in pochi minuti lo chiuderà ermeticamente eliminando l’ossigeno. Visto che si tratta di strumenti non di tipo professionale, non garantiscono un vuoto assoluto ma pari all’incirca all’80%: questo significa che le tempistiche di conservazione saranno inferiori rispetto a quelle garantite dai macchinari professionali, ma saranno comunque notevoli, specialmente se poi congeleremo i prodotti messi sottovuoto.
  

Quanto costa una macchinetta per il sottovuoto?

Le macchine per il sottovuoto ad aspirazione esterna sono quelle che si utilizzano in casa e hanno prezzi molto diversi a seconda delle caratteristiche che presentano e delle loro funzioni. I modelli economici costano intorno ai 50 euro mentre quelli più moderni ed efficienti possono costare più di 100 euro.

Ecco tre modelli da prendere in considerazione, uno per ogni fascia di prezzo.

Macom Vac 2060: macchina sottovuoto di fascia economica

Macom Vac 2060

Macom Vac 2060 è un modello di fascia economica, di dimensioni compatte e facilissima da usare. Si può controllare l’aspirazione dell’aria e, grazie al sistema Control Stop, si interrompe l’aspirazione in qualsiasi momento. Prodotta da Macom, questa macchina sottovuoto viene venduta con sacchetti di diverse misure in dotazione.

Magic Vac Dinamika: macchina sottovuoto di fascia media

Magic Vac Dinamika

Magic Vac Dinamika è una macchina sottovuoto molto efficiente con un ottimo rapporto qualità/prezzo. È possibile regolare il livello di vuoto e il tempo di saldatura, così come si può scegliere se utilizzare sacchetti o contenitori rigidi. Dotata di funzioni separate per cibi secchi, cibi umidi e un ciclo specifico per la marinatura rapida, è semplice e intuitiva da utilizzare.

Laica VT3120: macchina sottovuoto di fascia di prezzo alta

Laica VT3120

Laica VT3120 è completamente automatica e assicura un funzionamento professionale. Dotata di numerose funzioni tra cui anche la marinatura, regola da sola la velocità di sigillatura in base al tipo di alimento. Insieme alla macchina vengono venduti anche due rotoli di sacchetti.