Il fascino senza tempo di una ricetta tutta italiana
Il Vermouth è un vino aromatizzato 100% italiano. Sebbene il nome richiami la parola tedesca “wermuth”, traducibile con assenzio, è un prodotto nato a Torino nel 1786. Protagonista indiscusso nei cocktail, si beve anche in purezza se di qualità elevata. Alla base del Vermouth troviamo il vino bianco al quale si aggiungono alcol, zucchero e infusi di erbe, spezie e frutta. Il mix di ingredienti dà al produttore enormi possibilità di variazioni e sperimentazioni, motivo per cui i Vermouth in commercio sono così differenti l’uno dall’altro. Fra le materie prime più comuni, troviamo l’artemisia (assenzio), la camomilla, la china, lo zafferano, la cannella e le scorze di agrumi. A livello cromatico, Vermouth bianco e Vermouth rosso risultano ben distinguibili. Nel gusto, invece, le discrepanze si assottigliano poiché la colorazione rossa è data alla bevanda solo dall’aggiunta di estratto di caramello. Più marcate sono le differenze fra Vermouth dry, extra-dry e sweet perché si legano alla concentrazione di zucchero per litro di bevanda. I Vermouth extra-dry sono i più secchi mentre gli sweet i più dolci. A metà strada si pongono le varianti dry, le più celebri e utilizzate. In linea generale, il quantitativo di zucchero residuo varia da meno di 30 gr/l fino a superare i 130. A livello alcolico, invece, si parte da un minimo di 15 gradi per arrivare anche a 22 gradi. Fra i cocktail di maggior successo a base di Vermouth, alcuni sono davvero iconici. Pensiamo, ad esempio, al Martini Dry, al Negroni, all’Americano e al Manhattan, il primo ottenuto con Vermouth bianco, gli altri con Vermouth rosso.
Il prezzo come specchio degli ingredienti
Date le tante tipologie di Vermouth in commercio, anche i prezzi oscillano considerevolmente. Si parte da poco più di 5 euro a bottiglia per superare anche i 20 euro. Bisogna, però, fare attenzione al formato perché non è uniformato. Alcune aziende, infatti, propongono il Vermouth in bottiglia da un litro, altre da 0,75 cl. La qualità della materia prima di partenza è cruciale nel determinare la bontà del risultato finale. Oltre all’equilibrio fra spezie, erbe e frutta infusa, infatti, è fondamentale considerare il valore del vino che rappresenta l’indispensabile base del Vermouth. La ricetta originale prevede il vino bianco ma senza specificarne la provenienza. Solo i prodotti denominati Vermouth di Torino IG devono contenere per legge vino bianco italiano e se alla certificazione si aggiunge il suffisso Superiore, non è possibile impiegare altro che vino piemontese. Il tutto con una ricaduta diretta sul prezzo a bottiglia. Per la nostra consueta selezione, abbiamo scelto tre Vermouth rossi proposti in formato differente. Si parte dal più conveniente, il Martini Vermouth Rosso. Tavolozza perfetta per un numero impressionante di cocktail, è un Vermouth sweet di grande equilibrio e leggerezza. Apprezzato anche in purezza all’ora dell’aperitivo, costa 7/8 euro nel formato da un litro. Molto complesso e aromaticamente ampio, il Vermouth di Torino Storico Giulio Cocchi è venduto a circa 17 euro in bottiglia da 0,75 cl. Più alcolico e strutturato del precedente, rende protagonista il profumo di artemisia, bilanciandolo bene con note amare e agrumate. Concludiamo con il Vermouth Del Professore Rosso Antica Distilleria Quaglia, uno dei più riusciti della categoria. Di colore ambrato nel bicchiere, dà risalto al vino piemontese di base attraverso l’aggiunta di aromi speziati intensi, scorze di agrumi e marcate note di macchia mediterranea. Il prezzo è di poco inferiore ai 25 euro, sempre nel formato da 0,75 cl.
