Come fare il pane in casa: strumenti, ricetta e consigli

Le origini del pane sono antichissime, risalgono agli antichi Egizi, ma ancora oggi è uno dei cibi di base della nostra alimentazione: un cibo antico, unico e indispensabile nella sua semplicità. Il profumo, la consistenza, il gusto, la fragranza del pane fatto come una volta si riconoscono immediatamente e hanno la capacità di trasmettere serenità, accoglienza, calore. Il periodo che stiamo vivendo ci permette di passare più tempo in casa e possiamo approfittarne per tirare fuori la spianatoia e cominciare a impastare: fare il pane in casa non è soltanto un modo piacevole di trascorrere le giornate ma anche un’attività utile per avere sempre in casa pane fresco senza bisogno di uscire di casa tutti i giorni. L’odore del pane che comincia a diffondersi in casa quando lo infornate renderà la giornata immediatamente più piacevole e sicuramente apprezzerete un po’ di più l’hashtag #iorestoacasa!

Le ricette per preparare il pane a casa sono davvero tantissime: dalla scelta della farina, bianca, integrale o macinata a pietra, all’aggiunta di ingredienti extra come uvetta, noci o semi, potete davvero sbizzarrirvi e sperimentare a ruota libera. Il libro de Il Cucchiaio d’Argento, Il Pane in casa, contiene tanti consigli utili e ricette per tutti i gusti, per sfornare ogni giorno una nuova preparazione.

Il libro non è solo ricco di spunti interessanti e di consigli di cucina. Sarà una piacevole lettura per riscoprire la bellezza e la genuinità del pane fatto in casa, che possiamo considerare molto più di una semplice ricetta: parliamo di una tradizione antica, un’arte vera e propria, un gesto d’amore verso noi stessi e i nostri cari. Detto con le parole degli autori Davide Longoni e Mauro Iannantuoni: “La panificazione deve essere un esercizio di libertà, intelligenza e capacità di osservazione. Fare pane può essere un gesto di amore verso sé stessi e verso le persone che ci circondano. Prendetevi il tempo da dedicare alla preparazione del pane fatto in casa. Fare pane è una forma di educazione verso il cibo, aiuta a mantenere le nostre tradizioni e a scoprirne di nuove, perché il pane è tradizione e cultura”.

Cominciamo proprio con una delle ricette base del pane fatto in casa proposte da Davide Longoni.

Pane casareccio diretto con lievito di birra

Ingredienti per 2 pagnotte da circa 400 g

• 500 g di farina tipo “0” di media forza
• 350 g di acqua
• 10 g di sale
• 5 g di lievito di birra fresco

Procedimento:

• Unite la farina all’acqua e fate l’autolisi e lasciate riposare per 30 minuti.
• Aggiungete il lievito di birra sbriciolato, mescolate e aggiungete il sale. Continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e ben estensibile.
• Fate riposare in massa per circa 8 ore a temperatura ambiente, dando una piega ogni 45 minuti nelle prime 3 ore.
• Pesate e pezzate in due pagnotte di pari peso e fate una preforma, che lascerete riposare per 30 minuti coperta da un telo. Una volta trascorso il tempo di riposo, formate per ottenere la forma definitiva e mettete a lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, in un cestino leggermente infarinato.
• Incidete il pane con una lametta e infornate in forno ben caldo, su pietra refrattaria e con abbondante vapore. Dopo circa 30 minuti, togliete il vapore e terminate la cottura. Per capire quando il pane è ben cotto, potete “bussare” con le nocche sulla base: se emette un suono sordo o vuoto, la cottura è perfetta. Fate attenzione anche alla crosta: deve essere ben formata e di un bel colore dorato. Oltre che per 2 o 3 giorni a temperatura ambiente in un sacchetto di carta, questo pane si conserva fino a una settimana in frigorifero in un sacchetto a chiusura ermetica.

Da sapere: Temperature più alte riducono i tempi di impasto, quelle più fredde invece lo rallentano. Per questo è opportuno controllare la temperatura dell’ambiente: in estate, con 30 gradi, potrebbero essere sufficienti 6-8 ore, in inverno potrebbero servirne 10-12.

E ora non vi resta che godervi il profumo del pane in tutta la casa e la calda fragranza del vostro capolavoro!

Se avete in casa una macchina per il pane o un’impastatrice, certamente il vostro lavoro sarà agevolato ma se non le avete non vi preoccupate: vi basteranno pochi ingredienti, un po’ di olio di gomito e il vostro forno per realizzare un genuino pane fatto in casa.

Preparazione con la macchina per il pane

La macchina per il pane è uno di quegli elettrodomestici che si acquistano d’impulso o che ci vengono regalati ma che, spesso, finiscono per essere dimenticati nello scaffale più alto della cucina. Bene, se ne avete una in casa, è il momento giusto per rivalutarla e non ve ne separerete più! La macchina per il pane consente infatti di realizzare tanti tipi di impasti semplicemente inserendo gli ingredienti all’interno e impostando uno dei programmi di cui la macchina dispone: non serve solo a preparare il pane ma anche la pasta da pizza, il pan brioche, i croissant, impasti per torte e con alcuni modelli persino la marmellata! Questo prezioso elettrodomestico vi riporterà indietro nel tempo, a quando le preparazioni di base si facevano in casa con pochi e genuini ingredienti.

Se non ne avete ancora una ma l’idea di sfornare ogni giorno pane, panini e altre delizie vi piace, ecco qualche consiglio per voi, suddivisi per fascia di prezzo.

• Cominciamo con una macchina decisamente base ma efficiente. La Ariete 132 Panexpress 750 permette di preparare impasti fino a 750 g di peso e dispone di ben 19 programmi per preparare tante ricette diverse e di 3 livelli di doratura. Grazie al pratico display LCD e alla parte ritardata fino a 15 ore, consente una gestione pratica e funzionale.

• La macchina Moulinex OW2101 è un modello medio ma molto versatile: con una capacità fino a 1 Kg di impasto, potete preparare pane tradizionale, integrale, dolce e senza glutine ma anche torte e marmellate. Dotata di 3 livelli di doratura e di un ricettario con 11 ricette, ha la funzione di mantenimento al caldo e l’avvio programmabile.

• Se cercate un modello più avanzato, quello che fa per voi è Imetec 7815, una macchina per il pane con 20 programmi diversi: 7 per ricette senza glutine, 6 per ricette dietetiche e 7 per ricette tradizionali, per andare incontro ai gusti di tutti! Potete sfornare 3 diverse forme di pane, ciabatta, panini e pagnotta, e grazie al ricettario con 80 preparazioni dolci e salate potrete davvero lasciare libera la fantasia.

Non resta che scegliere la ricetta e cominciare a impastare!